什么该吃，什么不该吃

　　让我们看看这条最低底线的涵义是什么。它意味着，除非我们明白了解想买的鸡肉、火鸡肉 、 兔子肉、猪肉、小牛肉、牛肉和蛋类的出处，我们就不要买。今朝，羊还较少集约豢养的； 但生怕还彩云易散。您吃的肉是并不是来源于豢养场或别的软禁场合，或来源于砍伐了雨林来牧养的 草地，还许依您身正在何地而各有不同。还还许您吃的肉并不是来源于工厂化农场，可是，您若是 并不是住正在偏僻地带，这类还许性不大，并且好不容易查证。绝多数屠夫是不大了解植物是若何 饲 养的。有些情形是，传统豢养法已完整被市场扫除，致使您几近不还许买到正在户外自正在 放牧的植物之肉——鸡肉即是如斯。至于小牛肉，基础就不还许用人性的要领出产。纵然被 描述为“有机”的肉类，还不过是没有喂以普通剂量的抗生素、荷尔蒙或别的药物罢了；这对那不能正在户外自正在走动的植物已经是小小的慰藉了。至于蛋，正在很多国度则仍可买到“放山 鸡”的鸡蛋，美国绝多数中央则极难找到。

　　整齐条明白的界限是很是艰巨的事。我能够提一些认为，但阅读者会发觉我在这里局部的见地没 有本书别的局部那般明白。哪里整齐道界限，您必需自身干，而您划的界限大概和我的界限 不完全雷同。但这不论是最主要的。我们不消把界限划得很分明就可以区分谁是秃子谁不论是秃子 。重点在根本因素。

　　我想任何把本书读到这一页的阅读者皆已赞成，我们有品德责任不买工厂化农场所出产的肉类 和别的动物性食物。这是最分明的一条分界线，任何有才能站到本人狭隘态度以外的人皆 能够看得出这是一条绝对的最低限度。

　　那末，我们该当保证什么水平为止呢?

　　一旦您不再吃鸡肉、猪肉、小牛肉、牛肉和工厂化农场出产的蛋类，下一步便是回绝吃任何 被屠宰的鸟类和哺乳类。这只是别的的一小步，由于而今我们所吃到的鸟类和哺乳类曾经极 少不管是集约式豢养法豢养的了。富于变更的素食其实是很令人满意的，但没有吃过的人却会 觉得茹素是一种庞大的就义。对这类设法主意我可以说：“碰运气!”买一本好的素食烹调书，您会发明茹素基础算不得是就义。之所以再加如许一小步，是由于我们了解，为区区的一些口味而屠戮别的植物是舛错的；是由于我们了解， 植物即便并不管是集约豢养，它们还遭受着前一章所描写的各种别的痛苦。

　　到了这一步，有更难的题目会涌现。正在植物的进化门路上，我们不吃的限度到什么地方为止 ?鱼能够吃吗?虾呢?牡蛎呢?要回答这一些题目，我们必需记得我们眷注别的性命的中央大旨。 如我正在第一章所说，我们对别的性命的眷注独一正当的尽头是我们正在此境以外已很难肯定那 些生物是不是有“权益”可言。以严厉的、预期的意义而言，一个性命只要能感受苦乐，就有 权益。若是一个性命会“痛苦”，我们正在道德上就没有合理的来由能够忽视其痛苦。或把其 痛苦跟别的性命的痛苦不平等视之。此说反过来也是精确的，即若是一个个别不克不及感到痛苦 和欢愉，则我们便可(正在吃的时间)不计算正在内。

　　要划清此线，问题正在于我们若何肯定一个性命是不能够觉得苦乐。正在我由前议论非人类动物是 不会觉得疼苦时，我曾提过两种目标：其一是那性命的行动，看它是不会扭缩、会叫、会有 回避疼苦起原的希图等等；其二是其神经组织是不取人类的类似。当我们沿着进化门路向下 走，我们会发明，由这两个目标都可看得出，觉得疼的性能逐步低落。鸟类和哺乳类觉得疼的 本领是不容置疑的。爬虫类和鱼类的神经体系正在某些重要方面不一样于哺乳类，但中枢神经通 道则取哺乳类有配合的根本构造，关于疼觉的反映还和哺乳类绝多数不异。有很多品种乃至 有发声体系，只不过人类的耳朵听不见。比方，鱼会收回振动声，会收回不一样的“呼声”，是研究人员能够辨其它，包罗“鉴戒”和“情况严重”。鱼由水中捉出，正在网 里或正在地上翻跳一向至死，还显现了疼苦。有些很斯文的人能够全部下战书坐正在水旁，任由 已捉登陆来的鱼正在其身边蹦跳至死，并引为乐事，只是由于鱼不能够收回我们能够听得出来 的哭喊凄叫。

　　1976年，英国皇家防备荼毒植物协会建立一个自力小组，以查询拜访狩猎取垂钓。小组主席 为闻名的植物学家梅德维勋爵，其成员则系该协会以外之专家。该小组具体研讨鱼类是不是会 感到痛苦，结论是，证据表现非常分明，鱼类正在疼痛感上和别的脊椎植物一样猛烈。 关心痛苦甚于关心屠戮的人也许会问：设若鱼“会”觉得痛苦，则正在一样平常的渔业中，它 们“真正”感触感染的痛苦又是什么呢?我们也许觉得鱼和鸟类取哺乳类的遭受不一样，因为人 其实不养鱼来吃，而只是打鱼来吃。

　　假如鱼是捞捕的而非养殖的，则一样平常否决集约式豢养的来由就用不到渔业上。对海里的鱼， 我们无需喂以大豆或谷类。然而，目下当今的密集式海洋渔业有其刻有的生态题目，那是我们 已快把鱼类灭绝人性了。近来一些年，鱼获量急骤降低。几种本来厚实的鱼类，如北欧鲱 鱼、加洲沙丁、新英格兰黑线鳕目下当今已少见，就贸易的好处说，可以说是已绝迹了。 当代的渔船部队用详目网钜细无遗地拖行于渔场，把行经的地方十鼠同穴。而那些并不是他们所 要的鱼类——渔业界称之为“渣滓”——则大概占领捕获量的一半。这一半的尸首，他们就丢往船外。因为拖网渔船正在本来未受滋扰的海底拖过伟大的鱼网，是以伤害了 海床上懦弱的生态。那样的捕捞法还像别的植物食物制造业一样，是铺张石化燃料的方式， 其所消耗的资源比出产的还多。并且，金枪鱼渔船的网每一年还会网住上千只 的海豚，使它们正在水中灭顶。过分捞捕除粉碎海洋生态以外，对人类还有恶果。环球各地 沿 海小渔村目下当今皆发明传统的食物根源和经济根源干涸了。由爱尔兰西岸的社区到缅甸取马来 西亚的渔村，遭受皆是一样。发达国家的渔业已使反分派更祸不单行——使贫民的财产流向富人，而非富人的财产流向贫民。

　　所以，为了鱼还为了人，我们该当没有再吃鱼。自然，虽仍吃鱼但已决议没有吃肉的人，已又 正在物种蔑视的路上走了一大步；但那既没有吃肉又没有吃鱼的人走得更远。

　　除鱼以外，人类常吃的海洋植物是不是还有感触感染疼苦的本领?我们是不是就不那般肯定?甲谷类— —大鳌虾(龙虾)、螃蟹、对虾(明虾)、虾——和人类的神经系统很不雷同。但牛津大学的动 物学家、英国皇家学会的会员约翰·贝克博士曾说，它们的感觉器官异常发财，神经系统 庞大，神经细胞取人类的很像，对某些刺激的反响既快速又激烈。贝克博士因而坚信龙虾还 会感觉到疼。他还确信普通杀龙虾的要领——丢进开水中——会让龙虾最少疼苦两分钟。他 还试验了一些别的据称比拟人性的法子，比方放在冷水中，渐渐地加热，或放在淡水中直到龙 虾不再转动，但他发觉这两种要领皆只不过加长了挣扎的时候，还便是显然加了疼苦。

　　假如甲谷类会感触感染痛苦，则它们蒙受的痛苦便也许很大，由于不只是被杀的要领 招致痛苦，并且正在运输上和正在市场上让它们保持不死的法子都让它们痛苦。为了让它们的肉 新鲜，通常活活地把它们一个压正在一个上面。所以，纵然对它们觉得痛苦的才能有多大容有 置 疑的空间，但它们会蒙受很多的摧残，这是殆无可疑的；加以我们并非非得吃它们不成， 所以，我们照旧宁肯信任它们会觉得痛苦而以不吃它们为是。

　　牡蛎、蛤、贻贝、扇贝等等全是软体动物，而软体动物一般说来是特别很是简朴的生物。(有一 破例：章鱼是软体动物，但甚兴旺，极可能比别的他软体动物远亲更有感知本领。)像牡 蛎 这种的生物，很多人猜疑它是没有是有感觉痛苦的本领。正在本书的初版，我曾倡议，设若要划 一分界限，则正在虾取牡蛎之间可所以适合的地方。还就是以，我虽正在别的层面已成为素食者， 有时我照样会吃牡蛎、扇贝和别的软体动物。但我既没有能肯定它们有觉得痛苦的本领，还 取此同时没有能肯定没有；假如它们有，则我吃一餐有软体动物的饭就要导致很多性命的痛苦；再 者我没有吃软体动物是件易事，所以，我如今以为最好是没有吃了。

　　就以我们平居吃的植物来讲，这已讲到进化门路的最下级了，基本上，剩下可吃的便皆是素 食。然而，传统的素食却包含一些植物性食物，如蛋和牛奶。有人会正在这个枢纽责备素食 者，说他们没有完整。因为，他们说，英文的“素食者”(vegetarian)这个称号其字源和“植 物、蔬菜”(vegetable)的字源没有异，是以素食者只应吃植物性食物。这类指摘，纯由用词 的泉源来讲，是没有够准确的。英文的“素食者”一词1847年因“英格兰素食协会”的 建立而起头常用。因为该协会的规章许可会员吃蛋类取奶制品，所以“素食者”一词能够 用 正在还吃这类食物的人身上。因为这个生米做成熟饭，有些既没有吃鱼又没有吃肉还没有吃蛋类取奶制品食物的人就自称为“严厉素食者”(vegans)。没有外，若何称呼没有全是重点。我们所当诘问的是食 用这一些食物正在道德上应没有该当。这其实是一个真正该问的题目。因为，完整没有吃植物性食 品正在养分上没有题目。这一点，晓得的人并没有许多，没有外很多人皆晓得素食者比拟长命，还 比拟安康。关于养分，我稍后正在本章会谈得更具体些，正在这，那样说曾经充足：没有吃蛋类 ，没有吃奶制品，我们的养分没有题目。但我们是没有全是有理由非没有吃弗成呢?

　　我们已说过，当代工厂化农场的鸡蛋出产是残暴的出产方式之一，以最大概昂贵的本钱 来迫使母鸡出产最多的蛋。我们有十足的来由抵抗那样的鸡蛋出产，正如抵抗集约式猪肉或 鸡肉出产一样。然则，设若能够购得安闲放牧的农场中出产的蛋，我们又可不能够吃呢?正在 这类情况下，道德上的阻挡来由便很少。假如母鸡有舒服的窝，又可安闲正在草地上吃草吃虫 ，则会过得安闲，而把她生的蛋拿走，她又好像不正在意。次要阻挡的来由是为生蛋而养鸡， 小公鸡正在方才孵出时就被杀死，而母鸡还正在产蛋量降低今后被杀。所以，题目照样正在母鸡愉 快的生活(加上为人生蛋)是不是足以均衡这个体系中的屠戮。大家的答复端视大家对屠戮的见解而定，这跟形成植物痛苦是不一样的题目。本书末了一章闭于此点的一些相闭哲学题目，会 再提出评论辩论。就以此处所说的来由来讲，总的说来，我其实不阻挡吃安闲农场合 出产的鸡蛋。

　　牛奶和乳酪等等奶制品又是不一样的题目。正在第三章我们说过，牛奶的出产正在好些方应对奶牛 和她们的孩子全是痛苦的：奶牛必需年年有孕结果是小牛必需取母牛别离；很多农场对牛的 软禁水平愈来愈严峻；为了产奶量增长，饲以非常丰富的饲料并用人工大批繁衍，因此导致 身心承当；此刻则加上每天打针生长激素。

　　决然毅然由食品中清除全部物种轻视的产物极其坚苦。能够用前述几点办法的人，对反植物抽剥 活动已做了明白而公开的介入。植物解放活动的事不宜迟是尽可能说服更多的人，使他们介入 这项活动，以便使抵抗更加广泛，更受注重，更加有用。当即停止统统对植物的抽剥，立意 是 难得的，但假如急于求成，假如让人认为没有断除奶制品则断除肉类不然便没意义，则曾使人 踌躇，一步都没有采用，因而使植物抽剥全无改良。

　　非物种卑视者常会问本身该吃什么、没有应吃什么，前面的话最少做了一些答复。如正在本节开 头所说，我的这一些说法皆仅是认为。很多热诚的反物种卑视者，相互之间正在这一些细节上还没有 尽不异。只要基本原则同等，细节上的没有一样无害于配合方针。

　　所以，严厉素食者说我们没有该用奶制品是对的。他们身先士卒地证明了我们完整没有消盘剥动 物而养分优良。没有外我们还必需认可，正在当前的物种轻视社会中，要严厉依品德行事并没有容 易。对照可行的设施是一步步改动您的饮食习惯，让您能够感觉顺应。原则上虽然我们能够 完整没有消奶制品，但正在西方社会要想一会儿割断肉类取奶制品的确比只断除肉类难题。由于 ， 奶制品几近比比皆是；只有正在您入手下手观察食物的成分表时您才会收回本来那么多器材中皆含 有牛奶。纵然想买一客土豆三明治皆变成了题目，由于上面大概涂了奶油，而人造黄油中 又大概参加奶清或脱脂奶粉。假如您舍弃了植物肉和格子笼鸡蛋却以大批的奶酪填补，则动 物并没有能是以受益。下列几点虽非抱负，倒还没有失为公道而可行的设施：

·用植物食物替换肉类。

　　·如果能购得自在农场所出产的鸡蛋(放山鸡的鸡蛋)就用以庖代工厂化农场的鸡蛋；若不可以 购得，则舍弃鸡蛋。

　　·用豆乳、豆腐或别的植物食物替换奶和奶酪，但也不用拒吃统统含有牛奶成分的食物。

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