放生蚯蚓的注意事项有哪些，做红烧肉的注意事项有哪些？

做红烧肉的注意事项

1、用量合适

这个问题也是大家最容易忽视的！红烧肉也好、红烧鱼也好，每次烹饪的用量必须是不多不少地合适，炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香，所以少了一定不好吃；而一次烧太多了，香味也会出不来。

那么每次烧多少合适呢。按照我们现在家庭锅的大小和煤气火力，无论是肉还是排骨，每次烧一斤半到两斤最香，而红烧鱼，一斤半到两斤的鱼大小最合适，大了不入味。

同时需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味，又不坏了形状

2、用料正确

无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼，都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排，腔骨红烧就要差很多。

3、彻底煸炒

红烧最重要的步骤就是先煎再炖，肉要先煸，鱼要先煎。这也有窍门，煸肉的时候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不腻；而煎鱼的时候，如果用煎肥肉的油来煎鱼，把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味，味道会格外香。

4、充分上色

当肉煸好、鱼煎好需要上色，传统的做法是用少许水把糖熬得棕红，然后放入肉上色，所谓糖色。但是其实，用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得，当肉煸好，倒入适量老抽酱油上色时，要彻底翻炒肉，让颜色“挂”一会儿，再放料酒和足量水。

5、水量一次加足

肉充分上色后，再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香，红烧肉的水面要基本没过肉，而鱼则是在2/3的位置。

6、中间小火

至于炖肉的火力是，两头大火中间小火。先把汤煮沸腾，撇去杂质，然后转小火慢炖。一般来说，肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了，而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之，当材料接近酥烂，就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过，也要注意点啊，不要把汁都收干了。

7、特别窍门

做红烧菜每个人也都有自己的窍门。

我的窍门有三，一是放冰糖，甜味香美；二是出锅前放盐，肉质鲜嫩；三是每次要么加点腐乳、要么用点醪糟汁、甚至是淡奶油来调味，这样红烧出的肉也好，鱼也好，味道非常不同反响！

龟的饲养：幼小的巴西龟可以毫无困难地用一个平底容器饲养，塑胶盆，塑胶槽或盒、水族箱都很合适，水不要太深。市售的一种平浅塑胶槽–中间有个岛和一棵塑胶椰子树是最不适用，因为太小。无法加装电暖器。误导使用者把小岛当喂饲料的地方。因为巴西龟完全在水中摄食，结果可能是岛上堆着饲料，而巴西龟却在挨饿。而水深不应超过龟体长度，好让龟到水面呼吸时脚能撑到地。同时也必须为它们用砖块、石片做个岛，浮岛不适用，因幼龟常爬不上去而白费力气。另一方面还要注意岛和装饰物不要成为危险的障碍物，把小龟卡住而遭淹死。

上海人有自己的道德标准，换句话说，你来上海就要遵守一些规则，这样就会避免一些不愉快，能让你尽量融入到当地人中。

以下几点是在上海旅游时，经常遇到的几个方面。我以一个上海人的亲身感受来具体阐述一下。希望能给大家一点帮助。

1.坐公交车：曾经有个刚来上海的外地人向我抱怨，在上海公交车和地铁车上从来不见有人让座，从而大发感慨。上海城市比较大，路线比较长，作为上班一族的年轻人，有时为了一个座位，往往会走一个逆行线到终点站搭乘公交或者地铁，就是为了找个空位，工作一天都很辛苦，谁都不愿意站着回家。

上海的公交车相当人性化。在终点站的时候往往有两个等候站台让乘客选择。“站队”、“坐队”。有车来后，一般让坐队先上车，然后再站队上车，有管理员监督。你想有座位，就站在坐队上，这样能确保有座位，缺点就是一次坐队只能放行30人左右，意味着要等下一班车。那么如果有老人，或者怀孕的孕妇，又不想多等车，又要有座位，站在站队，上车后又要有人让位，这就违反的“游戏规则”。这种人，一般会遭受上海本地人鄙视的。所以，外地人要是了解了这个情况，就能理解公交车让座的问题了。

2. 问路：上海马路确实很绕，并不像北方的城市，马路笔直。找个地方往往会耗费很多时间，别说外地人，就是上海本地人，都会经常问路。可以说上海人，每天都会碰到问路和被问路的情况。

也有朋友向我抱怨说，上海人很不通情理，往往不太搭理外地问路的人。就这一现象，其实有很多原因。

我曾经碰到过一个外地人问路的，但是我没有理睬他，而是匆匆走过。我把事情描述一下。那天我走在路上，面前突然出现了一张大脸，还没有反应过来，随着就是一声巨喊：“喂，去漕宝路地铁怎么走？”说实话当时着实吓了我一跳。因此匆匆走开。那么横，我凭啥告诉你？那个人肯定会觉得我态度傲慢，可不知道他有没有考虑过他的行为是否会惊吓我。

问路其实是门学问。向谁问，怎么问，还真值得研究一下。上海因为特殊原因，相对其他城市而言有其特殊性。这点过一会再说，先解释一下，我上面为啥没有回答他的原因。

其实原因很简单，第一他态度过于蛮横，第二他惊吓我了。所以我连搭理他的心都没有。上海外地人太多，什么样的人都有，鬼知道你是不是打劫的或者其他干啥的，但我一般问路，都会得到正确的答案，因为我会注意以下几点。

问路时，您最好和被问者，保持一定距离，至少你要给对方感觉，你不是一个坏人。保持一定距离就很好的说明，您没有恶意，只是问个路。第二，在问之前，最好加上几个礼貌用语如“请问”，“麻烦问一下”，“师傅”等等。这些能让对方能认可你的礼貌。第三一定要说清楚位置，避免引起麻烦。

问什么样的人是比较有效的呢?比如刚下火车站一定会让人感觉晕乎乎失去方向感。那么问谁？广场匆匆走动的人流，这显然不正确，人家也是刚来上海或者准备上火车的，谁愿意搭理你。我一般问的就是交通协管人员和广场警察。这是最有效的。如果还在火车站转悠，最好的提问者就是你出站时检票的检票员。如果在地铁，地铁里的工作人员也是很好的问路者。上海地铁有的站台有10几个出口（如人民广场）问地铁工作人员是最好的选择。

正确问路方式。有很多初来上海的人不知道上海人的习惯。往往问路就直接报出一个地方，比如“请问衡山大厦怎么去？”这种问法几乎无人能回答你。因为上海人不可能知道具体某个大厦在哪里。因为上海大厦真的太多太多。

正确问法是这样的，报出一个路口，比如宜山路桂林路怎么走，或者延安西路，宛平路怎么走。上海是一个很绕的地方，延安西路相当长，但是有一个横坐标的马路，说出了经纬线的两条马路口，就会有人告诉你正确的走法。这方法打车也一样有效，防止绕路。

3.对给你帮助的人说谢谢。这一般出现在地铁购票处，上海地铁有很多没有人工售票，而是机器售票。很多外地人，不会使用，站在售票口干着急。我就多次碰到过这种情况，一般我都会去主动帮他购买车票。有时候真的等的很着急（有个外地人折腾了12分钟）。但是说实话，中国人真的很少对我说“谢谢”，老外说“thank you ”的几乎100%。其实不会弄机器很正常，没有啥丢脸的，人家给你帮助了，说句谢谢也不累，这是起码的素质。希望大家对主动帮助你，或者给你帮助的人说谢谢。上海人比较看重这个。

4.上海是个注重秩序的地方，排队已经成为了一种习惯。在上海住时间长的人都会有这种感受。即使早上买个包子，都会排队。没有办法人太多。所以，做任何事，一定不要加塞，老老实实排队，不要打破已经形成的好习惯。加塞了，就是上海人都会被挨骂，更何况外地人。

5.要有一颗包容的心。正如很多人所说，上海已经人满为患了，可是60%的人是外地人，甚至更多。大家换位思考一下，如果你的家乡，或者你的老家，有一天你开门，街上走的人，路上跑的车，都是外地的。你会有啥看法？你会坦然接受吗？更何况很多人的素质并不高，你会没有怨气吗？所以上海人有点怨气，大家还是要宽容一点。毕竟城市资源太紧张了，会引发当地人和外地人的冲突，这也是城市发展规律。一定要有一颗包容的心。

6.其实很多看不起外地人的人，自己就是一个外地人。这话有点绕。说个事吧。有一次我去城隍庙，在一个店铺前，看到了一个暖手宝的东西，很好奇的。在城隍庙做生意的外地人比较多，因此我就用普通话和店铺的小姑娘说“这是什么”。小姑娘说是xx。当我拿起来的时候，她突然阻止我了，用一口半瓢子上海话说“你不买不要动”。很明显吧，她把我当成了外地人，而冒充上海人。结果，我就用上海话，把她给骂了一顿。一个外地人，都看不起外地人，你还怎么要上海人看得起你。由此也说明一点“说上海话的，很有可能是外地人，说不定看不起你的是你老乡呢。”

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